Würzen mit Küchenkräutern - von Oregano bis Zitronenmelisse

Würzen mit Küchenkräutern - von Basilikum bis Meerrettich

Lebensmittel in der Naturheilkunde - Übersicht

Heilwirkung von Säften

Zur Wirkung von Saft aus Knoblauch und Rote Bete Siehe Beschreibung oben. Saft aus roten/blauen Trauben hat wegen der Anthocyane eine ähnliche Wirkung wie der aus Roten Beten. Auch folgende Presssäfte besitzen Heilwirkung:

• Preiselbeeren,
• Sellerie,
• Schwarzrettich,
• Grapefruit,
• Rettich (gutes Mittel bei Gallenblasenleiden)

Milchsäurebakterien machen Sauermilch so gesund

Sauermilcherzeugnisse werden durch den Vorgang der Säuerung aus Milch oder Sahne (Rahm) hergestellt. Dabei kommen Milchsäurebakterien zum Einsatz. Sie wandeln den enthaltenen Milchzucker in Milchsäure um. Wenn eine bestimmte Konzentration an Milchsäure erreicht ist, fällt das Kasein aus. Casein oder Kasein (aus dem Lateinischen: „caseus“ ist der Käse) ist der Proteinanteil der Milch. Er wird ansonsten zu Käse verarbeitet. Fällt das Kasein weg, wird die Milch sauer und dickt ein.

Je nachdem, welche Mikroorganismen verwendet werden und wie hoch die Temperaturen bei der Herstellung sind, erhält das Produkt seinen ganz eigenen Charakter. Gesund sind Sauermilchprodukte auch wegen des darin reichlich enthaltenen Kalzium.

Mehr lesen: Milchsäurebakterien - sauer, nützlich, gesund

Lebensmittel mit Milchsäurebakterien

Gesundheits-Kur mit Milchsäurebakterien

Diese Lebensmittel enthalten Milchsäurebakterien

Bei der Milchsäuregärung (Lactofermentation) handelt es sich um eine der ältesten bekannten Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Laktobazillen oder Lactobacillales (LAB) haben die Fähigkeit, Obst, Gemüse, ja sogar Getränke und viele andere Lebensmittel haltbar zu machen. Das können sie so gut wie kein anderes Konservierungsmittel. Deswegen gelten Milchsäurebakterien als äußerst wichtige kleine Helferlein bei der industriellen Produktion und Konservierung von Lebensmitteln. Ohne sie wäre die Herstellung zahlreicher Produkte gar nicht erst möglich wie zum Beispiel

• Bier,

• Butter,

• eingelegte Gurken,

• Joghurt,

• Kaffee,

• Käse,

• Käse,

• Kefir,

• Kimchi,

• Miso,

• Oliven,

• Sauerkraut,

• Sauermilcherzeugnisse,

• Sauerteig,

• Schokolade,

• Sojasauce,

• Tee,

• Wein und

• Wurst.

Milchsäurebakterien sitzt auf der Oberfläche von Obst und Gemüse

Übrigens befinden sich die meisten Milchsäurebakterien auf der Oberfläche von Obst und Gemüse. Das bedeutet, dass man diese Lebensmittel, wenn überhaupt, nur sehr sanft und schonend reinigen sollte. Andernfalls werden die gesunden kleinen Mikroorganismen zerstört. Dass gilt auch in Zeiten von Corona, denn Viren haben in der Umwelt nur eine geringe Stabilität. Es genügt also, Obst und Gemüse vor dem Verzehr wie üblich zu waschen.

Milchsäurebakterien sind nützliche kleine Helferlein im Darm und bei der Immunabwehr. Deswegen ist es durchaus von Bedeutung, woher wir unsere Lebensmittel beziehen: Im Idealfall aus dem eigenen Garten oder vom Balkon. Ansonsten bevorzugt aus biologischen Anbau. Nur in diesem Fall kann man sicher sein, dass sie organisch und ohne Pestizide etc. angebaut wurden.

Mehr lesen: Milchsäurebakterien - sauer, nützlich, gesund

Milchsäurebakterien machen Sauermilch so gesund

Gesundheits-Kur mit Milchsäurebakterien

Einheimische Küchenkräuter: Geschichte, Verwendung, Herstellung einer Kräutermischung

Kleine Geschichte der einheimischen Gewürze

Schon Karl der Große (747 – 814) erkannte die Bedeutung einheimischer Pflanzen als Würz- und Nährmittel. Er gab Order, Klostergärten anzulegen, um

a) Pflanzen, die er als besonders heilsam und wertvoll ansah, überall im Reich anzusiedeln und

b) Kenntnisse über die heilsamen Wirkungen und ihren Anwendungen zu verbreiten.

Ihnen verdanken wir bis heute unser Wissen über die Kräuter und ihre Wirkung. Als der Handel mit exotischen Gewürzen aufkam, gerieten die heimischen Würzpflanzen in Vergessenheit. Sie wurden zwar noch hier und da verwendet, aber meist all zu üppig von Pfeffer überlagert. In deutschen Kochbüchern aus dem 18. Jh. findet man beispielsweise kaum Angaben zu Kräutern. Erst im 19. Jh. kommen Kräuter langsam wieder in Mode: Das „Bayerische Kochbuch von 1843“ nimmt die alten Traditionen wieder auf und würzt mit Knoblauch, Basilikum, Wacholder, Majoran, Thymian und Rosmarin. Pfeffer wird dagegen nur spärlich verwendet.

Verwendung von Küchenkräutern

• Kräuter immer frisch verwenden.

• Vor der Verwendung fein schneiden, hacken oder wiegen.

• Küchenkräuter erst nach Ende der Kochzeit zu den Speisen geben; Ausnahme: Fleisch und Gemüse- oder Wurzelbrühe.

• Je mehr Kräuter, desto weniger Salz.

• Bei Mischungen auf harmonischen Geschmack achten. Kein Kraut soll die anderen überlagern. Deswegen sollte man von Majoran, Bohnenkraut, Zitronenmelisse und Basilikum nur sehr wenig nehmen. Schnittlauch und Petersilie darf man dagegen ziemlich üppig verwenden.

Kräutermischung aus einheimischen Kräutern selbst herstellen

Ein aromatisches und leckeres Würzpulver aus Kräutern kann man ganz einfach selber machen:

Man nehme folgende Kräuter (getrocknet und pulverisiert):

• jeweils 10 Gramm Estragon, Zitronenmelisse und Basilikum,

• jeweils 20 Gramm Liebstöckel und Selleriesamen.

Natürlich kannst du mit deiner Kräutermischung auch dein eigenes Kräutersalz herstellen, indem du das Kräuterpulver mit Salz im Verhältnis 20 : 80 vermischt.

[Quelle: Eugenie Erlewein, Hauswirtschaftslehre, 1954]

Zwiebeln richtig lagern

Wenn Du Zwiebeln im Netz kaufst, möchtest du sie natürlich so lagern, dass sie möglichst lange frisch bleiben. Da gibt es drei Möglichkeiten:

• Vorratskammer oder Keller,
• Tontopf,
• Kühlschrank.

Für alle Aufbewahrungsmethoden gilt:

• Die äußeren Blätter der Zwiebeln werden nicht entfernt.

• Wenn Knollen schimmeln, faulig sind oder keimen, sofort aussortieren.

• Vier bis zehn Grad sind optimal zur Lagerung von Zwiebeln. Ist das Lager kälter, kannst du vorzeitiges austreiben durch Einwickeln in Zeitungs-Papier vermeiden.

• Luftdichte Dosen oder Plastiktüten sind nicht zur Lagerung von Zwiebeln geeignet, weil sich bei hoher Luftfeuchtigkeit Schimmel bilden kann.

• Wenn Zwiebeln schimmeln kann man sie bedenkenlos im Bio-Müll entsorgen. Aber bitte nicht in den Kompost im eigenen Garten damit. Die Temperaturen sind dort zu niedrig, um effektiv Krankheitserreger abzutöten.

Zwiebeln lagern in Vorratskammer oder Keller

Beide Räume sind für die Lagerung von Zwiebeln bis zu sechs Monaten optimal, weil nicht zu kühl, trocken und dunkel. 

• Leg die Zwiebeln in eine Obstkiste (aus Holz) oder einen Korb.

• Jede Zwiebel braucht ein wenig Platz.

Zwiebeln im Tontopf

Im Tontopf halten Zwiebeln etwa vier bis sechs Wochen.

• Du kannst einen speziellen Zwiebeltopf oder einen Blumentopf-Untersetzer (Ton) nehmen und die Zwiebeln mit einem großen Tontopf abdecken. Er sollte oben ein Loch haben, damit die Zwiebeln gut atmen können.
• Stell den Tontopf in einen kühlen, trockenen Raum.

Zwiebeln im Kühlschrank lagern

Im Kühlschrank bleiben Zwiebeln bis zu zwei Monaten frisch. Sie liegen aber meistens sehr eng und man muss deswegen besonders auf Schimmel achten.

• Leg die Zwiebeln in eine große Papiertüte oder wickle sie in Zeitungs-Papier. 
  

• Die Zwiebeln brauchen Luft zum atmen, sollten aber immer vollständig bedeckt sein.

• Die Temperatur im Gemüsefach ist mit ca. acht Grad für Zwiebeln optimal.

Die Quark-Diät- einfach gesund abnehmen

Mit der Quark-Diät kannst Du einfach und gesund abnehmen. Du musst dabei nicht hungern und kannst die Diät beliebig lange durchführen. Bei der Quark-Diät stehen vor allem Magerquark, Gemüse, Obst und Vollkornprodukte auf dem Speiseplan.

Quark-Diät: viel Eiweiß, wenig Kalorien

Magerquark enthält viel Eiweiß, kaum Fett und nur sehr wenige Kalorien. Die negative Energie-Bilanz ist das Geheimnis der Quark-Diät. Du solltest insgesamt 300 - 500 kcal weniger Energie konsumieren, als Du verbrauchst. Dann holt sich Dein Körper die Energie aus den eigenen Fettdepots. Ideal wäre es, wenn Du 2 – 3 Mal pro Woche mindestens 30 Minuten intensive Bewegung einbaust.

Quark, Kalium und Calzium

Die Proteine im Quark machen gut und lange satt. Der Blutzuckerspiegel bleibt konstant. Eiweiß und Kalium heizen die Fettverbrennung an: Dein Körper muss Energie aufwenden, um das Eiweiß so umzuwandeln, dass er es verwerten kann. Dazu greift er auf Reserven zurück, weil der Quark selbst nicht genug Energie enthält. Das Eiweiß sorgt außerdem dafür, dass keine Muskelmasse abgebaut wird.

Quark liefert außerdem viel Calcium und Kalorienreduktion in Kombination mit Eiweiß- und calziumreicher Ernährung garantiert den Erfolg beim Abnehmen. Der Erfolg einer Diät mit viel Calcium ist sogar höher als wenn nur Kalorien reduziert werden. Calcium ist enorm wichtig für die Fettverbrennung: Je mehr Kalzium eine Fettzelle enthält, desto aktiver verbrennt sie das Fett. Man nimmt schneller und mehr ab!

Isst Du genug Calcium? Hier berechnen

Quark-Diätplan

Du darfst wählen zwischen alle fettarmen Zubereitungen wie Sauermilch-Quark oder Buttermilch-Quark. Iss dazu vor allem kalorienarme Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkorn-Produkte. Kartoffeln sind wegen ihrer hohen Energiedichte die optimale Beilage, weil schon kleine Portionen gut satt machen. Trinke täglich mindestens 2 Liter Flüssigkeit (Wasser, Tee, Gemüse- oder Obstsaft, ungezuckert).

Quark-Diät Rezept-Beispiele

Frühstück:

• 100 g Quark, 2 EL Vollkorn-Haferflocken, 50 g Beeren oder
• Quark-Shake (100 g Quark mit 50 g Obst mixen)

Mittagessen:

• 100 g Quark und 50 g Krabben mit Salz und Zitronensaft, dazu 200 g Pellkartoffeln oder
• Gemüsefrikadellen mit Kräuterquark

Abendessen:

• 100 g Tzaziki, 1 Scheibe Vollkornbrot oder
• 100 g Kräuter-Quark mit Gemüsesticks

Obst-Diät? Bitte höchstens 5 Tage!

Die Obst-Diät ist eine so genannte Mono-Diät, weil dabei nur eine Gattung von Lebensmitteln konsumiert wird. Man kann damit tatsächlich schnell ein paar Kilo abnehmen, sollte sich aber nicht länger als 5 Tage so einseitig ernähren.

Früchte sind reich an Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen (Vitamin C, Folsäure, Kalium etc.). Wir essen im Schnitt nur ca. 200 Gramm Obst und Gemüse täglich, obwohl es nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 650 sein sollten. Man würde schon ein bisschen mehr abnehmen, wenn man nur 100 g mehr Obst am Tag isst. Einige Früchte wie Beeren, Äpfeln oder Birnen helfen besser beim Abnehmen als andere.

So funktioniert die Obst-Diät

Die radikale Obst-Diät reduziert die Kalorien auf nur ca. 1.200 kcal pro Tag (jede Mahlzeit hat zwischen 100 und 300 kcal). Du darfst e Sorten Obst wählen, sie roh oder warm verzehren und die Mahlzeiten nach Gusto über den Tag verteilen. Snacks sind empfehlen werden, damit es nicht zu Heißhunger-Attacken kommt. Außerdem solltest du mindestens 3 Liter ungesüßte Flüssigkeit täglich (Wasser, Obstsaft, Tee) trinken.

Obst in Konserven wird gemieden. Es ist nicht so vollwertig wie frisches Obst, enthält häufig zusätzlichen Zucker und Konservierungsstoffe. TK-Obst ist frischem Obst mitunter im Hinblick auf Vitamin C überlegen, weil es gleich nach der Ernte bei bis zu minus 50 Grad schockgefrostet wird. Idealerweise mischt man kalorienreiche Obstsorten mit kalorienarmen: Bananen sind zum Beispiel kalorienreich, sättigen aber auch lange. Je höher die Nährstoffdichte, desto besser (mehr Vitamine und Mineralien pro Portion).

Kalorienarm	Zitrusfrüchte, Beeren, Kirschen, Äpfel, Birnen
Kalorienreich	Banane
Höchste Nährstoffdichte	Guave, Wassermelone, Kiwi, Grapefruit, Cantaloupe, Papaya, Orangen, Aprikosen, Erdbeeren, Brombeeren, Mandarinen, Himbeeren, Mangos,

Kartoffeln killen Kilos

Kartoffeln waren eine ganze Weile als Dickmacher verpönt. Zu Unrecht. Die olle Knolle ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie macht dank der vielen Ballaststoffen lange satt und ist reich an Vitaminen und Mineralien. Man kann die Kartoffel-Diät ohne Probleme über einen Zeitraum von bis zu 3 Wochen durchführen. Bei etwa 1 Kilo Kartoffeln pro Tag, verteilt auf mehrere kleine Portionen, kann man dabei ungefähr 1 Kilo pro Woche abnehmen.

Kartoffel-Diät – die idealen Beilagen

Ihren schlechten Ruf hat die Kartoffel nur der Kombination bestimmter Speisen und einigen Zubereitungsarten zu verdanken. Mit viel Fett zubereitet und in Verbindung mit Majonäse und Speck macht sie natürlich dick. Die Kartoffel selbst ist mit 70 kcal/100 g sehr kalorienarm.

Ideale Beilagen für die Kartoffel-Diät sind

• Gemüse, Obst, Salat,

• Eier, Milchprodukte (fettarm),

• mageres Fleisch, Fisch, Geflügel.

Kalte Kartoffeln machen schlank!

Der Trick bei der Kartoffel-Diät besteht vor allem darin, die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen zu lassen. Dabei verwandelt sich ein Teil der Stärke in Inulin. Inulin ist ein präbiotischer, löslicher Ballaststoff. Er ist unverdaulich und wird vom Körper wieder ausgeschieden. Inulin

• unterstützt die Darmflora,

• fördert die Mineralstoffaufnahme,

• verhält sich neutral im Hinblick auf den Blutzuckerspiegel und

• bildet bei der Verstoffwechslung Propionate (natürliche Appetitzügler).

Kartoffeln richtig kochen

1. Mit Schale in den Topf,

2. nur zu zwei Dritteln mit Wasser bedecken,

3. nach dem Kochen kurz abschrecken und

4. erst kurz vor der Zubereitung schälen.

Kartoffel-Diät Tipps

• Beziehe die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Kartoffel-Gerichten.

• Gestalte den Speiseplan möglichst abwechslungsreich.

• Zusätzliche Kalorien sparen: Salz durch frische Küchenkräuter ersetzen.

Noch mehr gute Tipps: Die gesunde Diät - Ernährungsregeln

Abnehmen mit Gemüse - einfach und gesund

Die Gemüse-Diät kann beim gesunden Abnehmen Wunder wirken. Die meisten Gemüsearten sind sehr kalorienarm und sättigen dennoch gut, weil sie viele Ballaststoffe besitzen. Die Gemüse-Diät setzt auf eine Reduktion von ca. 500 Kalorien pro Tag, ergänzt durch zusätzliche sportliche Aktivitäten. Dein Speiseplan ist so reichhaltig wie die Liste der Gemüsesorten. Es gibt keine strengen Regeln, zum Beispiel in Bezug auf die Anzahl der Mahlzeiten. Du solltest nur die Kalorien zumindest grob im Auge behalten, weil beispielsweise Hülsenfrüchte ziemlich kalorienreich sind. Dazu sollte man mindestens 2 – 3 Liter Flüssigkeit pro Tag trinken: Geeignet sind Tees oder Wasser (ohne Zucker) und Gemüsebrühe.

Gemüse-Diät nicht länger als 2 Wochen!

Eine Diät, die ausschließlich auf Gemüse setzt, ist nicht als dauerhafte Ernährungsform geeignet. Es besteht ein hohes Risiko, dass es zu Mangelerscheinungen bei vielen lebensnotwendigen Nährstoffen kommt wie

• Vitamin B-12

• Vitamin D

• Calcium

• Eisen

• Zink

Zudem fehlen die Makronährstoffe, Fett und Protein. Fett ist jedoch für eine gesunde Funktion der Organe und für den Stoffwechsel unbedingt notwendig. Auch Proteine werden für die Muskulatur und für ein gutes Immunsystem dringend benötigt. Erwachsene sollten

• 20 - 35 Prozent der täglichen Kalorien in Form von Fett und

• 10 - 35 Prozent in Form von Protein zu sich nehmen.

Deswegen empfehlen wir, bei einer Gemüse-Diät auch Obst und Vollkornprodukte auf den Speiseplan zu setzen. Außerdem sollte man dafür sorgen, dass der Körper alle Nährstoffe in ausreichender Menge erhält. Eiweiß kannst du aus Bohnen, Erbsen und Tofu beziehen, Fett aus Nüssen, Avocado und Olivenöl. Optimalen Nutzen ziehst du aus einer Diätphase, wenn du eine vielseitige Lebensmittelauswahl mit zusätzlichen sportlichen Aktivitäten kombinierst und dir dabei langfristig ein neues und gesünderes Verhalten antrainierst.

Die Eier-Diät – warum sie funktioniert

Die Eierdiät verdankt ihren Kultstatus der englischen Premierministerin Margret Thatcher. Sie hat uns nämlich ihren persönlichen Diätplan hinterlassen: Die eiserne Lady Maggie speckte vor der Wahl 1979 noch ein paar Kilo ab, um im Fernsehen besser auszusehen. Sie aß während der Diät 28 Eier pro Woche und an bestimmten Tagen war sogar ihr Lieblingsgetränk erlaubt – der Whisky. Lady Thatcher hat damit immerhin 9 Kilo innerhalb von nur 14 Tagen abgenommen.

Bei der Eier-Diät werden Kohlenhydrate stark eingeschränkt und weitgehend durch Eiweiß ersetzt. Sie gehört damit in die Kategorie der „Low-Carb-Diäten“, aber der „Mono-Diäten“. So werden Ernährungsformen genannt, bei hauptsächlich ein bestimmtes Nahrungsmittel verzehrt wird. Das ist wirklich nur gesunden Menschen zu empfehlen und auch die sollten sich nicht länger als zwei Wochen so ernähren, weil sonst Mangelerscheinungen drohen.

Eier-Diät folgt dem Ketose-Prinzip

Der hohe Anteil an Eiweiß soll gut sättigen und während der Diät die Muskelmasse erhalten. Die Eierdiät soll den Körper zudem dazu „zwingen“, eigene Fettdepots abzubauen:

So funktioniert Ketose

Isst man nur sehr wenige Kohlenhydrate, so beginnt der Organismus selbst einen Ersatz für die Kohlenhydrate zu produzieren - die Ketone. Sie werden benötigt, um die Versorgung der Organe mit Glukose sicherzustellen. Ketone werden aus der Energie der körpereigenen Fettdepots hergestellt. Man verliert nach dieser Logik nicht nur Fett, sondern auch Gewicht.

Eier sorgen dafür, dass man während einer Diät weniger Hunger hat und besser satt wird. Wichtig ist aber im Rahmen der Diät nicht so sehr das Ei, sondern was man dazu isst: Ei mit gesättigten Fettsäuren, zum Beispiel Bacon, ergibt eine ungesunde Mischung. Ei mit gesunder, ausgewogener Ernährung, also beispielsweise Mediterran mit viel Obst, Gemüse und ungesättigten Fettsäuren ist durchaus gesund.

Und was ist mit dem Cholesterin?

Bis zu 4 Eier pro Tag sind für gesunde Menschen unbedenklich. Das liegt daran, dass Mechanismen im Verdauungssystem die Aufnahme von zu viel Cholesterin blockieren. Die Inhaltsstoffe von Eiern sind sogar sehr gesund und wertvoll.