Würzen mit Küchenkräutern - von Oregano bis Zitronenmelisse

Würzen mit Küchenkräutern - von Basilikum bis Meerrettich

Lebensmittel in der Naturheilkunde - Übersicht

Heilwirkung von Säften

Zur Wirkung von Saft aus Knoblauch und Rote Bete Siehe Beschreibung oben. Saft aus roten/blauen Trauben hat wegen der Anthocyane eine ähnliche Wirkung wie der aus Roten Beten. Auch folgende Presssäfte besitzen Heilwirkung:

• Preiselbeeren,
• Sellerie,
• Schwarzrettich,
• Grapefruit,
• Rettich (gutes Mittel bei Gallenblasenleiden)

Milchsäurebakterien machen Sauermilch so gesund

Sauermilcherzeugnisse werden durch den Vorgang der Säuerung aus Milch oder Sahne (Rahm) hergestellt. Dabei kommen Milchsäurebakterien zum Einsatz. Sie wandeln den enthaltenen Milchzucker in Milchsäure um. Wenn eine bestimmte Konzentration an Milchsäure erreicht ist, fällt das Kasein aus. Casein oder Kasein (aus dem Lateinischen: „caseus“ ist der Käse) ist der Proteinanteil der Milch. Er wird ansonsten zu Käse verarbeitet. Fällt das Kasein weg, wird die Milch sauer und dickt ein.

Je nachdem, welche Mikroorganismen verwendet werden und wie hoch die Temperaturen bei der Herstellung sind, erhält das Produkt seinen ganz eigenen Charakter. Gesund sind Sauermilchprodukte auch wegen des darin reichlich enthaltenen Kalzium.

Mehr lesen: Milchsäurebakterien - sauer, nützlich, gesund

Lebensmittel mit Milchsäurebakterien

Gesundheits-Kur mit Milchsäurebakterien

Diese Lebensmittel enthalten Milchsäurebakterien

Bei der Milchsäuregärung (Lactofermentation) handelt es sich um eine der ältesten bekannten Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Laktobazillen oder Lactobacillales (LAB) haben die Fähigkeit, Obst, Gemüse, ja sogar Getränke und viele andere Lebensmittel haltbar zu machen. Das können sie so gut wie kein anderes Konservierungsmittel. Deswegen gelten Milchsäurebakterien als äußerst wichtige kleine Helferlein bei der industriellen Produktion und Konservierung von Lebensmitteln. Ohne sie wäre die Herstellung zahlreicher Produkte gar nicht erst möglich wie zum Beispiel

• Bier,

• Butter,

• eingelegte Gurken,

• Joghurt,

• Kaffee,

• Käse,

• Käse,

• Kefir,

• Kimchi,

• Miso,

• Oliven,

• Sauerkraut,

• Sauermilcherzeugnisse,

• Sauerteig,

• Schokolade,

• Sojasauce,

• Tee,

• Wein und

• Wurst.

Milchsäurebakterien sitzt auf der Oberfläche von Obst und Gemüse

Übrigens befinden sich die meisten Milchsäurebakterien auf der Oberfläche von Obst und Gemüse. Das bedeutet, dass man diese Lebensmittel, wenn überhaupt, nur sehr sanft und schonend reinigen sollte. Andernfalls werden die gesunden kleinen Mikroorganismen zerstört. Dass gilt auch in Zeiten von Corona, denn Viren haben in der Umwelt nur eine geringe Stabilität. Es genügt also, Obst und Gemüse vor dem Verzehr wie üblich zu waschen.

Milchsäurebakterien sind nützliche kleine Helferlein im Darm und bei der Immunabwehr. Deswegen ist es durchaus von Bedeutung, woher wir unsere Lebensmittel beziehen: Im Idealfall aus dem eigenen Garten oder vom Balkon. Ansonsten bevorzugt aus biologischen Anbau. Nur in diesem Fall kann man sicher sein, dass sie organisch und ohne Pestizide etc. angebaut wurden.

Mehr lesen: Milchsäurebakterien - sauer, nützlich, gesund

Milchsäurebakterien machen Sauermilch so gesund

Gesundheits-Kur mit Milchsäurebakterien

Einheimische Küchenkräuter: Geschichte, Verwendung, Herstellung einer Kräutermischung

Kleine Geschichte der einheimischen Gewürze

Schon Karl der Große (747 – 814) erkannte die Bedeutung einheimischer Pflanzen als Würz- und Nährmittel. Er gab Order, Klostergärten anzulegen, um

a) Pflanzen, die er als besonders heilsam und wertvoll ansah, überall im Reich anzusiedeln und

b) Kenntnisse über die heilsamen Wirkungen und ihren Anwendungen zu verbreiten.

Ihnen verdanken wir bis heute unser Wissen über die Kräuter und ihre Wirkung. Als der Handel mit exotischen Gewürzen aufkam, gerieten die heimischen Würzpflanzen in Vergessenheit. Sie wurden zwar noch hier und da verwendet, aber meist all zu üppig von Pfeffer überlagert. In deutschen Kochbüchern aus dem 18. Jh. findet man beispielsweise kaum Angaben zu Kräutern. Erst im 19. Jh. kommen Kräuter langsam wieder in Mode: Das „Bayerische Kochbuch von 1843“ nimmt die alten Traditionen wieder auf und würzt mit Knoblauch, Basilikum, Wacholder, Majoran, Thymian und Rosmarin. Pfeffer wird dagegen nur spärlich verwendet.

Verwendung von Küchenkräutern

• Kräuter immer frisch verwenden.

• Vor der Verwendung fein schneiden, hacken oder wiegen.

• Küchenkräuter erst nach Ende der Kochzeit zu den Speisen geben; Ausnahme: Fleisch und Gemüse- oder Wurzelbrühe.

• Je mehr Kräuter, desto weniger Salz.

• Bei Mischungen auf harmonischen Geschmack achten. Kein Kraut soll die anderen überlagern. Deswegen sollte man von Majoran, Bohnenkraut, Zitronenmelisse und Basilikum nur sehr wenig nehmen. Schnittlauch und Petersilie darf man dagegen ziemlich üppig verwenden.

Kräutermischung aus einheimischen Kräutern selbst herstellen

Ein aromatisches und leckeres Würzpulver aus Kräutern kann man ganz einfach selber machen:

Man nehme folgende Kräuter (getrocknet und pulverisiert):

• jeweils 10 Gramm Estragon, Zitronenmelisse und Basilikum,

• jeweils 20 Gramm Liebstöckel und Selleriesamen.

Natürlich kannst du mit deiner Kräutermischung auch dein eigenes Kräutersalz herstellen, indem du das Kräuterpulver mit Salz im Verhältnis 20 : 80 vermischt.

[Quelle: Eugenie Erlewein, Hauswirtschaftslehre, 1954]

Zwiebeln richtig lagern

Wenn Du Zwiebeln im Netz kaufst, möchtest du sie natürlich so lagern, dass sie möglichst lange frisch bleiben. Da gibt es drei Möglichkeiten:

• Vorratskammer oder Keller,
• Tontopf,
• Kühlschrank.

Für alle Aufbewahrungsmethoden gilt:

• Die äußeren Blätter der Zwiebeln werden nicht entfernt.

• Wenn Knollen schimmeln, faulig sind oder keimen, sofort aussortieren.

• Vier bis zehn Grad sind optimal zur Lagerung von Zwiebeln. Ist das Lager kälter, kannst du vorzeitiges austreiben durch Einwickeln in Zeitungs-Papier vermeiden.

• Luftdichte Dosen oder Plastiktüten sind nicht zur Lagerung von Zwiebeln geeignet, weil sich bei hoher Luftfeuchtigkeit Schimmel bilden kann.

• Wenn Zwiebeln schimmeln kann man sie bedenkenlos im Bio-Müll entsorgen. Aber bitte nicht in den Kompost im eigenen Garten damit. Die Temperaturen sind dort zu niedrig, um effektiv Krankheitserreger abzutöten.

Zwiebeln lagern in Vorratskammer oder Keller

Beide Räume sind für die Lagerung von Zwiebeln bis zu sechs Monaten optimal, weil nicht zu kühl, trocken und dunkel. 

• Leg die Zwiebeln in eine Obstkiste (aus Holz) oder einen Korb.

• Jede Zwiebel braucht ein wenig Platz.

Zwiebeln im Tontopf

Im Tontopf halten Zwiebeln etwa vier bis sechs Wochen.

• Du kannst einen speziellen Zwiebeltopf oder einen Blumentopf-Untersetzer (Ton) nehmen und die Zwiebeln mit einem großen Tontopf abdecken. Er sollte oben ein Loch haben, damit die Zwiebeln gut atmen können.
• Stell den Tontopf in einen kühlen, trockenen Raum.

Zwiebeln im Kühlschrank lagern

Im Kühlschrank bleiben Zwiebeln bis zu zwei Monaten frisch. Sie liegen aber meistens sehr eng und man muss deswegen besonders auf Schimmel achten.

• Leg die Zwiebeln in eine große Papiertüte oder wickle sie in Zeitungs-Papier. 
  

• Die Zwiebeln brauchen Luft zum atmen, sollten aber immer vollständig bedeckt sein.

• Die Temperatur im Gemüsefach ist mit ca. acht Grad für Zwiebeln optimal.

Wasser-Diät - der Plan 

Der Mensch besteht zu 70 Prozent aus Wasser, kann es aber nicht speichern. Wasser ist sozusagen ein durchlaufender Posten und wird wieder ausgeschieden. Über Nieren, Darm, Lunge und Haut. Bis zu 2 ½ Liter pro Tag – je nachdem wie heiß es ist und wie viel Sport wir treiben. Der Wasserbedarf pro Tag beträgt nach Angaben der Mayo Clinic durchschnittlich etwa 3 Liter für Männer und 2,1 für Frauen.

Wasser-Diät – die Regeln

Du isst weiter wie normalerweise auch, was die Zeiten betrifft. Auch Snacks zwischendurch darfst du essen.

Weiterlesen: Wasser-Diät II

Die Wasser-Diät

Abnehmen mit Wasser?

Das funktioniert tatsächlich. Natürlich muss man dabei auch nicht vollständig auf andere Lebensmittel verzichten. Die Ernährung beruht auf einer gesunden, ausgewogen und kalorienarmen Mischkost. Es werden lediglich die Kalorien um etwa 500 Kalorien pro Tag reduziert. Dazu gibt es große Mengen Wasser und mindestens drei Einheiten Sport à 30 Minuten pro Woche. So kannst Du etwa 1 – 2 Kilo pro Monat abnehmen.

Weiterlesen: Wasser-Diät I

Die Quark-Diät- einfach gesund abnehmen

Mit der Quark-Diät kannst Du einfach und gesund abnehmen. Du musst dabei nicht hungern und kannst die Diät beliebig lange durchführen. Bei der Quark-Diät stehen vor allem Magerquark, Gemüse, Obst und Vollkornprodukte auf dem Speiseplan.

Weiterlesen: Quark-Diät

Obst-Diät? Bitte höchstens 5 Tage!

Die Obst-Diät ist eine so genannte Mono-Diät, weil dabei nur eine Gattung von Lebensmitteln konsumiert wird. Man kann damit tatsächlich schnell ein paar Kilo abnehmen, sollte sich aber nicht länger als 5 Tage so einseitig ernähren.

Früchte sind reich an Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen (Vitamin C, Folsäure, Kalium etc.). Wir essen im Schnitt nur ca. 200 Gramm Obst und Gemüse täglich, obwohl es nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 650 sein sollten. Man würde schon ein bisschen mehr abnehmen, wenn man nur 100 g mehr Obst am Tag isst. Einige Früchte wie Beeren, Äpfeln oder Birnen helfen besser beim Abnehmen als andere.

Weiterlesen: Obst-Diät

Kartoffeln killen Kilos

Kartoffeln waren eine ganze Weile als Dickmacher verpönt. Zu Unrecht. Die olle Knolle ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie macht dank der vielen Ballaststoffen lange satt und ist reich an Vitaminen und Mineralien. Man kann die Kartoffel-Diät ohne Probleme über einen Zeitraum von bis zu 3 Wochen durchführen. Bei etwa 1 Kilo Kartoffeln pro Tag, verteilt auf mehrere kleine Portionen, kann man dabei ungefähr 1 Kilo pro Woche abnehmen.

Kartoffel-Diät – die idealen Beilagen

Ihren schlechten Ruf hat die Kartoffel nur der Kombination bestimmter Speisen und einigen Zubereitungsarten zu verdanken.

Weiterlesen: Kartoffel-Diät